Efficientamento Energetico e Sostenibilità: il Centro Cottura Sodexo di Mantova 

Identificativo progetto

Codice unico progetto: TR5-00392

Misura M7-I.15 “Transizione 5.0”

Soggetto attuatore: MIMIT – Direzione generale per la politica industriale, la riconversione e la crisi industriale, l’innovazione, le PMI e il made in Italy

Di recente abbiamo completato una serie di interventi mirati al miglioramento dell’efficienza energetica e alla riduzione dell’impatto ambientale Centro Cottura Sodexo d Mantova, in linea con i requisiti della certificazione ISO 50001.

Il progetto di efficientamento si è sviluppato attraverso un approccio innovativo che ha coinvolto diversi ambiti produttivi e impiantistici, con l’obiettivo di ottimizzare i consumi energetici e valorizzare fonti rinnovabili.

Accanto al rinnovamento strutturale delle attrezzature è stato ritenuto opportuno implementare anche la comunicazione relativa alle migliorie applicate in termini di sostenibilità ed efficientamento attraverso la disposizione di una apposita cartellonistica e dello studio di un nuovo logo e acronimo.

 

NZEK: quando l’energia quasi zero entra in cucina

Se gli NZEB (Nearly Zero Energy Building) rappresentano il futuro dell’edilizia sostenibile, con edifici progettati per consumare pochissima energia e utilizzare fonti rinnovabili, oggi questo principio si evolve e arriva anche in cucina, diventando NZEK (Nearly Zero Energy Kitchen) attraverso un logo e un acronimo studiato internamente.

“Abbiamo scelto di sostituire la “B” di Building con la “K” di Kitchen perché il progetto nasce proprio nel centro cottura di Mantova, uno spazio dove ogni giorno si preparano centinaia di pasti e dove l’efficienza energetica fa davvero la differenza. Qui sostenibilità significa ridurre sprechi, ottimizzare i consumi e scegliere tecnologie innovative, senza mai rinunciare alla qualità e alla sicurezza alimentare. Ispirandoci alle Direttive Europee sugli edifici a energia quasi zero, possiamo dimostrare che anche le grandi cucine possono diventare ambienti ad alte prestazioni, capaci di coniugare rispetto per l’ambiente, attraverso la riduzione del consumo di CO2,  il benessere per chi qui lavora e per la sana alimentazione.”

 

Con NZEK, il cuore della cucina batte all’insegna dell’innovazione sostenibile.

 

Quali sono le azioni di efficientamento energetico attuate al Centro Cottura di Mantova?

Alcune delle più significative azioni migliorative hanno riguardato:

Sostituzione di tutte le lampade tradizionali	L’aggiornamento delle attrezzature di cucina	L’installazione di un innovativo sistema di recupero del calore dai fumi di cucina	La realizzazione di un impianto fotovoltaico da 95 kW
con nuovi corpi illuminanti a LED, garantendo una riduzione significativa dei consumi elettrici legati all’illuminazione e migliorando la qualità degli ambienti di lavoro.	e di processo con modelli ad alta efficienza, capaci di ridurre le dispersioni termiche e ottimizzare i tempi di lavorazione.	utilizzato per la produzione di Acqua Calda Sanitaria (ACS), con conseguente diminuzione del fabbisogno energetico per il riscaldamento dell’acqua.	destinato a coprire parte significativa del fabbisogno elettrico del centro, riducendo l’acquisto di energia da fonti tradizionali.

 

L’integrazione di un sistema di accumulo a batterie da 42 kW	La creazione di una stazione di ricarica per furgoni elettrici	L’implementazione di un sistema di monitoraggio energetico centralizzato
fondamentale per massimizzare l’autoconsumo dell’energia prodotta e garantire maggiore stabilità alla rete interna.	a supporto di una logistica più sostenibile e a basse emissioni.	in grado di rilevare e analizzare in tempo reale i consumi di tutto il centro cottura, facilitando il controllo continuo e il miglioramento delle prestazioni energetiche.

 

I benefici di questi interventi sono stati valutati attraverso un’analisi dettagliata dei consumi pre e post-intervento, con particolare attenzione ai consumi specifici dell’illuminazione e delle attrezzature di cucina, ponderati sulle reali ore di utilizzo del sito.

Grazie a questo piano di efficientamento, il Centro Cottura di Mantova ha registrato una riduzione complessiva del 25-30% dell’incidenza della componente energetica sul costo di produzione dei pasti, con un impatto diretto sia in termini economici sia ambientali, contribuendo alla riduzione delle emissioni di CO₂ e al miglioramento della sostenibilità del servizio.

Questo percorso rappresenta un ulteriore passo avanti verso una gestione energetica responsabile, in linea con i principi della norma ISO 50001, confermando l’impegno continuo verso modelli produttivi più sostenibili e innovativi.