Sodexo, ADSU e UnivAq insieme per la Green Food Week
Quando la sostenibilità prende forma nelle mense universitarie
Dal 13 al 17 aprile, le mense universitarie dell’Aquila sono state protagoniste della Green Food Week, l’iniziativa promossa da Foodinsider, realizzata grazie alla collaborazione tra Azienda per il Diritto agli Studi Universitari (Adsu) dell’Aquila, Università degli Studi dell’Aquila e Sodexo Italia.
Per l’intera settimana, gli oltre 1.200 pasti al giorno serviti nelle diverse sedi universitarie sono diventati un’occasione concreta per promuovere un’alimentazione più sostenibile, grazie a un menu a prevalenza vegetale, ingredienti stagionali e prodotti del territorio. Un approccio che unisce qualità, cultura alimentare e attenzione all’impatto ambientale.
Il Meatless Day: il cuore della Green Food Week
Il momento centrale dell’iniziativa si è svolto il 16 aprile con il Meatless Day nella mensa universitaria di Coppito, una giornata dedicata al confronto e alla sensibilizzazione sui modelli alimentari sostenibili.
La mattinata si è aperta con un convegno, moderato dal Direttore dell'ADSU Michele Suriani, che ha visto la partecipazione di rappresentanti istituzionali, mondo accademico e operatori del settore, a testimonianza di un impegno condiviso sul tema della sostenibilità alimentare: il Vicepresidente della Regione Abruzzo con delega all’agricoltura, Emanuele Imprudente, la Presidente dell’Adsu L’Aquila, Marica Schiavone, che hanno sottolineato il ruolo strategico della ristorazione universitaria come leva per promuovere scelte alimentari più consapevoli.
Nel corso dell’incontro è intervenuta anche Roberta Delmiglio, Responsabile Food Intelligence di Sodexo Italia, evidenziando come la ristorazione possa contribuire attivamente alla diffusione di una cultura alimentare sostenibile, trasformando ogni pasto in un’occasione di educazione e consapevolezza.
Dal confronto alla pratica: il cibo come esperienza
Dopo il momento istituzionale, la giornata è entrata nel vivo con lo show cooking dello Chef Franco Franciosi, ambasciatore dei sapori abruzzesi, e la presenza dell’influencer e content creator Hugo UnfregnoAbruzzese, che ha incuriosito e coinvolto gli studenti in un’esperienza partecipata.
Il passaggio dalla teoria alla pratica si è completato durante il pranzo servito alle oltre 750 persone presenti.
Tra le proposte:
il risotto di Chef Franco Franciosi
il Pancotto 2.0, reinterpretazione contemporanea del piatto della tradizione, presentato dallo Chef Sodexo Michele Di Donato nell’ambito del concorso Cook for Change 2025.
un menu 100% green, costruito per valorizzare ingredienti vegetali, filiere locali e rispetto della stagionalità
Un momento che ha reso tangibile il messaggio della giornata: la sostenibilità non è un concetto astratto, ma un’esperienza concreta, accessibile e condivisibile.
La mensa universitaria come spazio educativo e culturale
La Green Food Week ha ribadito il ruolo centrale della ristorazione universitaria come spazio educativo. La mensa non è solo un luogo di servizio, ma un contesto capace di orientare le abitudini alimentari e promuovere stili di vita più sostenibili. Il legame tra cibo, cultura e territorio diventa così uno strumento per generare consapevolezza e valore, soprattutto per le nuove generazioni.
Ridurre il consumo di proteine animali, valorizzare i legumi e promuovere filiere locali significa infatti agire contemporaneamente su salute, ambiente e identità alimentare.
