Dalla terra alla tavola: con il Bio-Distretto Appennino Bolognese un progetto nelle scuole di Marzabotto
Portare i prodotti del territorio dentro la scuola, e trasformare il momento del pasto in un’occasione di scoperta, educazione e relazione. È da questa visione condivisa che nasce il progetto sviluppato da Sodexo Italia insieme al Comune di Marzabotto e al Bio-Distretto Appennino Bolognese, con l’obiettivo di valorizzare le produzioni locali all’interno delle mense scolastiche e costruire un legame più consapevole tra cibo, territorio e comunità.
Un’iniziativa che prende forma in un vero e proprio percorso esperienziale, capace di coinvolgere direttamente bambini, produttori e istituzioni.
Un progetto che nasce dal territorio e dalle sue esigenze
L’idea della collaborazione nasce da una richiesta specifica del capitolato di gara per il Comune di Marzabotto: valorizzare i prodotti locali all’interno della ristorazione scolastica, dando risalto alle realtà che si adoperano nella tutela e promozione di materie prime legate al territorio.
Da qui è iniziato il percorso per costruire un dialogo diretto con il Bio-Distretto, creando le condizioni per sviluppare momenti di incontro e approfondimento direttamente nei refettori scolastici, portando alcuni prodotti del territorio nei menu scolastici.
Il Bio-Distretto: comunità, agricoltura biologica e identità territoriale
Fulcro dell’iniziativa è il contatto con il Bio-Distretto Appennino Bolognese, un progetto di agroecologia riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura che raccoglie oltre un centinaio di aziende biologiche del territorio. Ce lo racconta meglio, Lucio Cavazzoni, Presidente del Bio-Distretto dell’Appennino Bolognese.
È proprio questa visione che rende il progetto nelle scuole particolarmente significativo. Portare i produttori nei refettori significa creare un ponte diretto tra chi produce e chi consuma, trasformando il pasto in un momento di conoscenza.
Un percorso che si estende anche oltre la mensa, con attività didattiche e visite presso le aziende agricole, per far comprendere ai più giovani il valore del lavoro agricolo e della filiera.
Dalla selezione alla tavola: come nasce l’esperienza in refettorio
La costruzione del progetto ha richiesto un lavoro sinergico tra Sodexo, Bio-Distretto e amministrazione locale, a partire dalla selezione dei prodotti fino alla loro valorizzazione in cucina.
La selezione di quali prodotti proporre è stata guidata dall’obiettivo di stimolare nel modo migliore i bambini, selezionando materie prime del territorio e costruendo un calendario condiviso di appuntamenti con i produttori, per esempio con la loro presenza in refettorio, per raccontare direttamente agli alunni le caratteristiche delle loro produzioni, rendendo l’esperienza più autentica e coinvolgente.
Particolare attenzione è stata dedicata anche alla ricettazione, fondamentale per rendere i prodotti più accessibili e apprezzati dai più piccoli. Il team Sodexo che gestisce il servizio di ristorazione per le scuole di Marzabotto ha studiato come presentare ogni ingrediente in diverse modalità, perché bambini e bambine potessero sperimentare aspetto, consistenze, colori e profumi da crudi (quando possibile) e cotti. Un approccio che unisce educazione alimentare e creatività, trasformando anche gli ingredienti meno conosciuti o apprezzati in occasioni di scoperta.
Un modello replicabile di educazione, sostenibilità e comunità
Il valore di questo progetto è stato colto molto positivamente dalla direzione didattica, perché si propone di sensibilizzare le nuove generazioni sulla ricchezza del territorio in cui sono cresciute, con l’obiettivo di guidare i più piccoli a diventare consumatori più consapevoli in futuro.
Questo emerge con forza anche dalle parole del Vicesindaco di Marzabotto, Luca Vignoli.
In questo senso, la ristorazione scolastica diventa molto più di un servizio: si trasforma in uno spazio educativo capace di generare cultura, relazione e impatto sul territorio.
